Art: Arabica, Mixad
Odlingshöjd: 1600 -1900m
Process: Jäst i vatten utan skalkontakt
Rostprofil: Ljusrostat
Färgprofil: 100 - 103 LT
Den här blandningen kommer från 14 olika producenter runt om staden Jaen i Cajamarca.
Regionens näringsrika vulkaniska jord, tropiska regnfall och höga höjd ger ett optimalt klimat för att odla högkvalitativt kaffe.
Den här potentialen hindras dock oftast under skörd, processande av bönor och under torkningen, speciellt bland bönder som saknar kunskapen och infrastrukturen till att hålla en hög kvalitet.
Det här kaffet går via en central punkt i staden Jaen där ett varuhus och kvalitetslaboratorium finns sedan 2018. Där har utvecklingen gått till att hjälpa bönder med processer och kvalitetssäkring för att nå höga resultat. Här kan också producenter torka sina kaffebönor vid faciliteter som har optimala förutsättningar för att bevara kvaliteten.
Oftast skördas kaffet mitt i säsongen och processas på respektive odlingar som sedan tas sedan till varuhuset där det genomgår en betygssättning, fuktanalys och smakas av.
