Mexico - Finca La Estanzuela 250g

135 kr

Smakprofil: Syrlig fyllig munkänsla med toner av brunt socker och lingon.

Odlingshöjd: 1100m
Region: Veracruz
Skördetid: November - Mars
Art: Sarchimor
Process: Jäst i vatten utan skalkontakt 
Rostprofil: LjusJuan Martinez förfader, även kallad

Juan Martinez, anlände till Xalapa, Mexiko från Spanien i mitten av 1800-talet. Idag fortsätter familjen Martinez sin tradition att förvalta marken i Coatepec i Veracruz och odla utmärkt specialkaffe.

Under 2018 började Martinezes renovera gården med avsikten att återuppliva jordens naturliga bördighet. De började använda organiska gödningsmedel och kompost för att ge näring till jorden och plantering med kaffebladsrost (CLR). Detta parti består av Sarchimor, en CLR-resistent sort som är resultatet av en korsning mellan Villa Sarchi (en naturlig Bourbon-hybrid) och Timor.

Kaffe handplockas selektivt av arbetare och bearbetas på gården. Kaffebären skalas med en ekopulper och placeras sedan i betongtankar för att jäsa. Efter jäsning tvättas kaffet i rent vatten och torkas i mekaniska torktumlare i 70 timmar. Pergaminon vilar sedan på gården i 60 dagar innan det transporteras till det kooperativa torrbruket.

Sarchimor är en "familj" av sorter som är hybrider av en kaffebladsrostresistent hybrid (CLR) från Östtimor och Villa Sarchi (en naturlig Bourbon-mutation, som Caturra och Pacas). Sarchimor är en bra blandning av smakprofilen från Bourbon (via Villa Sarchi, en nära genetisk släkting till Bourbon) och motståndskraften hos den sjukdomsresistenta hybriden från Östtimor. Det finns flera välkända Sarchimor-sorter, inklusive Marsellesa och Parainema.