Smakprofil: Fyllig och rund med toner av mandel och choklad
Odlingshöjd: 1800 - 1900 m
Region: Cajamarca
Art: Arabica, mixad
Process: Decaf, CO2
Rostprofil: Mellan
Färgprofil: 74 - 76 LT
Koffeinfritt kaffe från Peru.
2020 grundades en kaffeassociation med 162 sammanslutande medlemmar i områderna Jaén, San Ignacio och Utcubamba i Peru som då producerade tiotusentals kilo kaffe.
Redan 2023 hade medlemmarna ökat till 260 och produktionen ökat med mer än 5 gånger. Odlingarna varierar från 1000 - 2200 meters höjd över havet. Variationen gör att skördeperioden för kaffet varierar från mars - oktober.
Hanteringen av odlingarna är miljövänliga och det tas hand om jord, vatten, flora och fauna. När kaffet är moget skördas det selektivt och förvarat i rena behållare. Skalet tas bort mekaniskt och placeras i jäsningstankar. Jäsningsprocessen tar 12-24 timmar beroende på väder och altitud farmarna ligger på.
CO2 Decaf “sparkling water decaffeination process”
Processen upptäcktes först 1967.
1988 utvecklades processen av ett tyskt företag som använde sig av naturlig koldioxid (från förhistoriska underjordiska sjöar) blandat med vatten för att skapa ett starkt lösningsmedel för koffein i kaffe. Det är en mild, naturlig och ekologiskt certifierad process som garanterar en hög behållning av andra komponenter i kaffebönan.
