Smakprofil: Fyllig och rund med toner av kastanj och mjölkchoklad
Odlingshöjd: 1200 - 1600 m
Region: Cajamarca
Art: Arabica, mixad
Process: Decaf, Swiss Water
Rostprofil: Mellan
Färgprofil: 74 - 76 LT
Koffeinfritt kaffe från Peru.
I Peru bereds kaffet oftast hemma på gården med fulltvättad metod: bär avmassas, jäser kontrollerat och torkas i solen. Allt fler kooperativ bygger upphöjda bäddar och torkskjul och många småbrukare inför växthus och paraboliska bäddar för bättre kvalitet. Efter torkning säljs kaffet i pergamino till kooperativ eller via mellanhänder.
Koffeinfritt ökar, drivet av yngre konsumenter som vill ha smak, spårbarhet och gärna certifieringar. Swiss Water erbjuder ett kemikaliefritt alternativ till MC/EA‑processer och gör att kaffen kan behålla ekologisk status.
Swiss Water bevarar smaken genom ett smakmättat grönt kaffe‑extrakt (GCE). En första sats bönor mättar vattnet med smakämnen; vattnet filtreras för att ta bort koffeinet. När nya bönor läggs i GCE migrerar i princip bara koffein ut, medan aromer stannar i bönan.
Peru har utmärkta förutsättningar för specialkaffe: höga altituder, bördiga jordar och många små familjejordbruk. Landet är världens största exportör av ekologisk arabica. Historiskt drev europeiska investeringar expansionen; senare fördelades mark till lokala bönder. I dag är odlingen småskalig och avlägsna lägen gör att kooperativ eller mellanhänder ofta behövs för marknadstillgång och rättvisare betalning.
