Smakprofil: Ett floralt kaffe med en silkeslen munkänsla som har mjuka eleganta toner av vit choklad och apelsin
Odlingshöjd: 1650m
Region: Huila
Skördetid: April - Juni
Art: Bourbon Sidra
Process: Kalljäst utan skalkontakt
Rostprofil: Ljus
Färgprofil: 125-135CTn
Rodrigo Sánchez köpte Finca La Loma 2011. Sedan dess har han arbetat hårt med att forska om processer och sorter på gården och han har spenderat sina år klokt. 2017 fick han pris för sina kaffe med dess unika sorter och processer som används på hans gård, Finca Monteblanco, förstaplatsen i Yara Championship, en prestigetävling. Han använder samma sorter och processer på Finca La Loma. Han placerade sig tvåa året därpå med en annan lott från Finca Monteblanco. 2019 deltog Rodrigo i Roasters United-tävlingen och två av hans kaffe kom på första och tredje plats.
Rodrigos passion för forskning gjorde detta kaffe möjligt. Det började 2016 när han hämtade inspiration från vintillverkning, där han såg att druvor som jäst i svalare miljöer hade mer åtråvärda blommiga och fruktiga toner. Han började sina experiment med att frysa in kaffepulver. Frysen stoppade jäsningen helt och dödade embryot, så kaffet åldrades mycket snabbt. Rodrigo gav dock inte upp eftersom han märkte att profilen hade en aning om de önskvärda fruktiga och blommiga tonerna och han visste att han var på rätt väg. Rodrigo fortsatte att experimentera med olika temperaturer och utökade även omfattningen av sitt projekt till att omfatta Brix-grader (sockerhalt) och olika kaffevarianter tills han hittade exakt rätt kombination.
Kaffebaren är selektivt handplockat och bearbetade på gården. Arbetare är speciellt utbildade att plocka kaffebaren vid 25 Brix-grader eller högre. Efter att ha plockats flyter kaffebören och sorteras visuellt för att ta bort eventuella undermogna eller skadade bär. Endast de bästa bären är utvalda och bearbetade med denna metod. Kaffe läggs i GrainPro-påsar. De förseglade påsarna placeras i en industriell kyl för att jäsa vid 10 till 14 grader Celsius i 76 timmar. De kalla temperaturerna saktar ner mikrobiell aktivitet och gör att jäsningen går långsammare. Efter jäsning tvättas pergamentet i rent vatten och läggs i direkt solljus på parabolbäddar. Pergament torkas i direkt solljus i 1 till 2 dagar innan det flyttas till högbäddar i skuggan. Pergament krattas ofta för att säkerställa jämn torkning. Det tar cirka 20 till 25 dagar för pergament att torka.
Sidra är en korsning mellan Typica och Bourbon som upptäcktes i Ecuador. Det exakta ursprunget till Sidras namn är oklart, men många tror att det kan vara uppkallat efter drinken, cider, på grund av dess fruktiga och viniga profil. Utseendemässigt ser Sidra ut som Bourbon med väldefinierade, sluttande grenar, bra tertiära grenar och gröna knoppar. Sidra har hög skörd med bra fröstorlek och suverän kvalitetspotential.
